Alles over zwarte thee

Kort samengevat

• Zwarte thee is afkomstig van de plant Camellia sinensis. Het dankt zijn kleur aan het feit dat het na het plukken laat oxideren.
• Zwarte thee heeft een sterke, moutachtige smaak, vergezeld van een zekere wrangheid. Afhankelijk van de geconsumeerde zwarte thee kan het ook een smaak van karamel, chocolade, kruidig, houtachtig of rokerig hebben.
• Zwarte thee is de thee met het hoogste theïnegehalte.
• Zwarte thee is de meest gedronken en meest geproduceerde thee ter wereld. In 2022 werd 3,7 miljoen ton zwarte thee geproduceerd, minder dan normaal door de crisis in Sri Lanka.
• India, Kenia en Sri Lanka zijn de belangrijkste producenten van zwarte thee.
• Zwarte thee heeft antioxidante eigenschappen, verbetert de gezondheid van het hart, verlaagt het cholesterolgehalte, vermindert de bloeddruk, vermindert het risico op een beroerte, verbetert de concentratie, vermindert het risico op kanker, verhoogt de botdichtheid en helpt bij gewichtsverlies.
• Zwarte thee werd ontdekt in China in het midden van de 17e eeuw, maar werd pas in de tweede helft van de 19e eeuw in Japan geproduceerd. Tegenwoordig concentreert de Japanse zwarte thee-industrie zich op kwaliteit en zeldzaamheid.

Assam, Darjeeling, Earl Grey, English Breakfast… deze theeën hebben allemaal de eigenschap dat het zwarte theeën zijn, de meest geconsumeerde thee ter wereld.

Zwarte thee krijgt zijn kleur door volledige oxidatie, wat het ook een sterkere smaak geeft. Zoals alle theeën is het afkomstig van de plant Camellia sinensis.

In Japan wordt zwarte thee wakoucha genoemd, waarbij wa “Japan” betekent en koucha “rode thee”.

Inderdaad, zwarte thee, ontdekt in het midden van de 17e eeuw, werd in China, het land van oorsprong, “rode thee” genoemd.

Hier is alles wat je moet weten over zwarte thee!

Waarom zwarte thee drinken?

Zwarte thee heeft het hoogste theïnegehalte van alle theeën. Het wordt daarom gewaardeerd in de ochtend of ’s middags om vermoeidheid tegen te gaan.

Het bevat ook antioxidanten, waaronder flavonoïden die gunstig zijn voor de gezondheid van het hart.

Zwarte thee combineert goed met een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen, van ontbijt tot desserts en sandwiches.

Wat zijn de deugden en voordelen van zwarte thee?

Zwarte thee is uitstekend voor de gezondheid.

Veel studies hebben aangetoond dat het antioxidante eigenschappen heeft, de gezondheid van het hart verbetert, het cholesterolgehalte verlaagt, de bloeddruk verlaagt, het risico op een beroerte vermindert, de concentratie verbetert, het risico op kanker vermindert, de botdichtheid verhoogt en helpt bij gewichtsverlies.

Hier is een lijst van de belangrijkste voedingsstoffen in zwarte thee:

• Antioxidanten: Zwarte thee is rijk aan antioxidanten die celschade en het risico op chronische ziekten verminderen.
• Theïne: Theïne kan het energieniveau verhogen, de alertheid verbeteren en het metabolisme stimuleren. Het theïnegehalte van zwarte thee is lager dan het cafeïnegehalte van koffie.
• Flavonoïden: Zwarte thee bevat flavonoïden zoals quercetine, die kunnen helpen het risico op een beroerte te verminderen.
• Mineralen: De mineralen in zwarte thee zijn kalium, magnesium en fosfor. Ze helpen met name bij het behoud van de botdichtheid en het voorkomen van fracturen.
• Polyfenolen (theaflavines): Polyfenolen zoals tannines en catechines kunnen helpen bij het bestrijden van mondmicroben en de vorming van tandplak voorkomen. Ze kunnen ook helpen het cholesterolgehalte te verlagen.

Welke soorten zwarte thee zijn er?

Zwarte thee is de meest gedronken thee ter wereld. Het wordt verbouwd in Japan, China, India, maar ook in Kenia, Sri Lanka en Malawi.

Hier zijn enkele soorten.

Japanse zwarte thee

Japanse zwarte thee was ooit de meest geëxporteerde thee, maar de concurrentie van andere landen die het goedkoper konden verkopen, leidde bijna tot de volledige verdwijning van deze industrie in Japan, in tegenstelling tot sencha of matcha, die wel standhielden.

Aan het eind van de jaren negentig besloten de boeren opnieuw zwarte thee te verbouwen, met nadruk op kwaliteit en originaliteit ten koste van volume en winstgevendheid.

Japanse zwarte thee is dus vaak voorbehouden aan kenners en avonturiers.

• Satsuma Koucha: Satsuma koucha is een zeldzame zwarte thee afkomstig uit Satsuma, een stad in het zuiden van Japan. Hij biedt tonen van peer, perzik, gedroogde abrikoos, komijn, karamel en cacao.
• Wakoucha Mariko: Deze zwarte thee, geproduceerd in de regio Mariko in Japan, heeft een moutige smaak met tonen van chrysant en honing.
• Yame Koucha: De regio Yame staat vooral bekend om zijn gyokuro, maar produceert ook yame koucha, een zeldzame zwarte thee van hoge kwaliteit die zich onderscheidt door zijn zachtheid en subtiliteit.
• Kagoshima Koucha: Geproduceerd in de prefectuur Kagoshima, staat deze thee bekend om zijn robuustheid en lichtzoete nasmaak.
• Shizuoka Koucha: Geproduceerd in een zeer actieve regio voor groene thee, kan deze zwarte thee florale en fruitige tonen hebben met een verfrissende nasmaak.
• Okinawa Koucha (Guricha): Okinawa produceert een unieke zwarte thee met een licht fruitige en zoete smaak, anders dan de meer traditionele smaken die in andere regio’s worden gevonden.
• Benifūki Koucha: Gemaakt van het Benifūki-cultivar en oorspronkelijk ontwikkeld voor zijn anti-allergene eigenschappen, wordt deze thee gekenmerkt door een volle smaak en mentholachtige tonen.
• Isesaki Koucha: Zwarte thee bekend om zijn zoete aroma en zachtheid.
• Sayama Koucha: Sayama koucha staat bekend om zijn rijke aroma en de diepte van zijn smaak.
• Asatsuyu Koucha: Afkomstig van het Asatsuyu-cultivar, biedt deze thee een unieke, zoete en aromatische smaak.

Indiase zwarte theeën

Indiase theeën nemen de naam aan van de regio waar ze worden geproduceerd.

Echter, niet alle regio’s produceren alleen zwarte thee.

Zo kan Nilgiri bijvoorbeeld ook groene thee zijn. Het is dus belangrijk om goed op de kleur van de thee te letten die je koopt en niet alleen op de naam te vertrouwen.

• Darjeeling: Bekend als de “champagne onder de theeën”, onderscheidt het zich door zijn zoete, bloemige, fruitige tonen en een zekere astringentie.
• Assam: Geproduceerd in de regio Assam en vaak gebruikt als basis voor diverse melanges zoals English Breakfast. Assam heeft een robuuste smaak met nuances van mout, karamel en hazelnoot.
• Nilgiri: Gecultiveerd in de bergen van Zuid-India, is deze thee zacht en aromatisch.
• Kangra: Afkomstig uit Himachal Pradesh, staat Kangra bekend om zijn helderheid, zachtheid en lage astringentie.
• Munnar: Gecultiveerd op grote hoogte, heeft deze thee een sterke en rijke smaak.
• Sikkim: Grenzend aan Darjeeling, deelt Sikkim enkele van zijn kenmerken, maar heeft toch een onderscheidend aroma.
• Masala Chai: Een mengsel van zwarte thee, kardemom, kaneel, gember, kruidnagel en zwarte peper. Masala chai wordt vaak geconsumeerd met melk en suiker.

Chinese zwarte theeën

Chinese zwarte thee staat bekend als hong cha.

• Keemun (Qimen): Oorspronkelijk afkomstig uit de provincie Anhui, wordt Keemun gewaardeerd om zijn orchideeachtige tonen en zijn helderrode kleur. Het wordt beschouwd als een van de beste zwarte theeën ter wereld.
• Lapsang Souchong: Afkomstig uit de bergen van de provincie Fujian, wordt deze thee gedroogd boven een vuur van dennenhout, wat hem een licht rokerige smaak geeft.
• Dian Hong: Geproduceerd in de provincie Yunnan, staat Dian Hong bekend om zijn hoogwaardige knoppen en zijn rijke, moutige en licht kruidige smaak.
• Yingde: Yingde wordt vooral gewaardeerd om zijn cacao-aroma. Het kan volledig of gedeeltelijk geoxideerd zijn en biedt daardoor een breed scala aan smaken.
• Jin Jun Mei: Deze hoogwaardige bergthee is relatief nieuw. Het is gemaakt van volledig geoxideerde theeknoppen, wat zorgt voor een rijke, complexe en zoete smaak.
• Bai Lin Gong Fu: Oorspronkelijk uit de provincie Fujian, is deze thee zacht en zoet.
• Tanyang Gong Fu: Zwarte thee uit Fujian met zoete, fruitige en moutige tonen.

Sri Lankaanse zwarte thee (Ceylon)

Ooit Ceylon genoemd, produceert Sri Lanka verschillende soorten zwarte thee die typerend zijn voor de regio.

• Ceylon Orange Pekoe: Thee van hoge kwaliteit, gekenmerkt door zijn lange, stijve bladeren en lichte smaak.
• Kandy: Gecultiveerd op grote hoogte, zijn de Kandy-theeën vol en kruidig.
• Nuwara Eliya: Bekend als de champagne van Ceylon-theeën, worden de Nuwara Eliya-theeën verbouwd op de hoogste toppen van Sri Lanka.
• Uva: Afkomstig uit het zuidoosten van Sri Lanka, zijn de Uva-theeën levendig en verfrissend met een vleugje wrangheid.
• Dimbula: De regio Dimbula produceert theeën die zowel licht als sterk kunnen zijn, met citroenachtige tonen.
• Ruhuna: De Ruhuna-theeën worden op lage hoogte verbouwd. Ze hebben een volle smaak en een donkerdere kleur dan theeën die op grotere hoogte worden verbouwd.
• Sabaragamuwa: De theeën van Sabaragamuwa worden gekenmerkt door een uitgesproken smaak en tonen van mout of chocolade.

Hoe bereid en zet je zwarte thee?

De bereiding van zwarte thee verschilt van die van groene thee alleen door de watertemperatuur en de trektijd.

Zwarte thee wordt getrokken in water tussen 90° en 100° gedurende een periode van 3 tot 5 minuten. Het wordt aangeraden om 2 tot 2,5 gram thee te gebruiken voor 150 ml water.

Hier is hoe je het kunt bereiden.

1. Breng water aan de kook en giet het in de theepot en de kopjes om het servies enkele minuten op te warmen, en gooi dit water daarna weg.
2. Doe de thee in de theepot.
3. Giet water tussen 90° en 100° erbij.
4. Wacht 3 tot 5 minuten en verwijder dan de theebladeren.
5. Geniet ervan.

Voor alle informatie, raadpleeg onze ultieme infusiegids.

Kan men ijsthee van zwarte thee drinken?

Ja!

Je hoeft de thee alleen maar in koud water te laten trekken en hem twee tot acht uur in de koelkast te laten staan.

Welk type theepot kiezen voor het trekken van zwarte thee?

Aardewerk of steengoed zijn ideaal voor liefhebbers van zwarte thee die niet speciaal van de sterke smaak houden. Zorg er echter altijd voor dat je een theepot reserveert voor elk type thee (groen, zwart, oolong, enz.).

Voor anderen blijven porselein en glas de favoriete materialen omdat ze neutraal en gemakkelijk te onderhouden zijn.

Geef de voorkeur aan theepotten uit het land van herkomst van de thee.

Voor alle informatie, raadpleeg onze ultieme infusiegids.

Hoe bewaar je zwarte thee?

Zoals alle theeën, bewaar je zwarte thee op een plek beschermd tegen licht, warmte, geuren, lucht en vocht.

Als je losse thee hebt gekocht in een verpakking van papier en aluminium, is het het beste om deze daarin te laten en goed af te sluiten nadat je hem hebt geopend.

Hoe lang kan zwarte thee bewaard worden?

Goed verpakt kan zwarte thee twee tot drie jaar worden bewaard, afhankelijk van de soort, waarbij de meeste aroma’s en smaken behouden blijven.

Geschiedenis van zwarte thee

Zwarte thee werd uitgevonden in China in het midden van de 17e eeuw. Volgens de legende trok een leger uit Jiangxi de provincie Fujian binnen en kampeerde in de buurt van een theefabriek tijdens de oogstperiode.

De werknemers verlieten de fabriek totdat het leger vertrok en toen ze terugkeerden, waren de theebladeren aanzienlijk geoxideerd.

In een poging de oogst toch te redden, droogde een boer de thee bij een houtvuur om de oxidatie te stoppen en vond zo de Lapsang Souchong uit, de eerste zwarte thee.

De productie van zwarte thee verspreidde zich snel in de rest van China en daarna naar de omliggende landen.

Gezien de langere houdbaarheid (twee tot drie jaar) vergeleken met groene thee, werd het populair onder westerse handelaren die lange reizen naar Europa moesten maken.

De Nederlanders domineerden de markt voor Chinese zwarte thee en de Britten richtten zich op India om hun eigen soorten te produceren.

In de 17e eeuw ontdekte prinses Catherine (1638 – 1705) thee en introduceerde het in de rest van het land. Zwarte thee werd een teken van aristocratie en sociale status in Engeland.

In 1850 introduceerde hertogin Anna Telford het concept van tea time.

Zwarte thee verloor zijn populariteit niet, maar werd juist de meest gedronken thee in het Westen.

Geschiedenis van Japanse zwarte thee

Chinese zwarte thee kwam snel naar Japan na de uitvinding ervan in China in de 17e eeuw, maar werd pas geproduceerd in de tweede helft van de 19e eeuw. De geschiedenis van Japanse zwarte thee is dus iets recenter.

De productie begon tijdens de Meiji-periode (1868-1912) waarin Japan zich opende voor internationale handel.

Twee Japanse diplomaten (Toshimichi Okubo en Tomomi Iwakura) merkten op dat zwarte thee steeds populairder werd in het Westen. Om niet achter te blijven, huurde Japan twee Chinese boeren in, gespecialiseerd in zwarte thee, om de Japanse boeren de productie ervan te leren.

Maar het produceren van zwarte thee was geen gemakkelijke opgave, en de eerste Japanse bladeren wekten weinig interesse bij westerse handelaren. Teleurgesteld stuurde Japan de boer Tada Motokichi naar China om de geheimen te leren en zaden van de Chinese cultivar mee terug te nemen.

Hij reisde ook naar India en Sri Lanka om de cultuur en productie van zwarte thee te bestuderen, die dankzij de Britten een enorme vlucht had genomen.

De kennis die Motokichi terugbracht, stelde de Japanners in staat een zeer bevredigend resultaat te behalen. De industriële productiemethoden uit India werden ook in Japan geïmplementeerd.

De Japanners begonnen zwarte thee op industriële schaal te produceren, waarbij ze gebruik maakten van de bladeren van groene thee van mindere oogsten (bancha).

De export van Japanse zwarte thee bereikte een hoogtepunt in 1954 met 5000 ton geëxporteerd. Maar de ambities van andere landen, samen met de Japanse inflatie, maakten een einde aan de Japanse industrie in 1971.

Desondanks ging het onderzoek naar zwarte thee door en werd de cultivar Benifuuki in 1993 uitgevonden. Verschillende boeren besloten terug te keren naar de productie van zwarte thee met een nadruk op kwaliteit en originaliteit.

Ze bedachten ook de term “wakoucha” om het in 2002 te benoemen.

De productie en export van Japanse zwarte thee zijn sindsdien alleen maar gegroeid.

Hoe wordt zwarte thee gemaakt?

Zwarte thee, zoals alle theeën, is afkomstig van de plant Camellia sinensis. De Japanners gebruiken echter drie soorten Camellia (cultivars genoemd) die speciaal zijn aangepast aan Japan om zwarte thee te produceren.

• Benihomare: Dit is de eerste Japanse zwarte theecultivar, gecreëerd in Shizuoka in 1908 met zaden van assamica uit India.
• Benihikari: Benihikari is een hybride van sinensis en assamica, ontwikkeld in de jaren 1960. Het is gewaardeerd om zijn aanpasbaarheid aan diverse teeltomstandigheden en zijn resistentie tegen ziekten.
• Benifuuki: Dit cultivar wordt gebruikt voor zowel groene als zwarte thee en produceert thee die bijzonder rijk is aan catechines.
• Izumi: De zwarte thee gemaakt van de izumi-cultivar is zeldzaam en komt meestal uit Sashima in de prefectuur Ibaraki.

Het productieproces van zwarte thee bestaat uit de volgende stappen:

1. Verwelken: De theebladeren worden uitgespreid om te drogen na de pluk, waardoor hun vochtgehalte met 30% wordt verminderd en de bladeren zachter worden, zodat ze gemakkelijker te rollen zijn zonder te scheuren.
2. Rollen: Zodra ze verwelkt zijn, worden de zachte bladeren met de hand of machinaal gerold, waardoor de cellen van de bladeren breken en de aroma’s, enzymen en essentiële oliën vrijkomen.
3. Oxidatie: De oxidatie vindt plaats door blootstelling aan zuurstof. De bladeren veranderen van groen naar zwart.
4. Drogen en Sorteren: De bladeren worden uiteindelijk in ovens gedroogd om de oxidatie te stoppen, gesorteerd op grootte en uiterlijk, en vervolgens verpakt en gedistribueerd.

Wat is er nog meer te weten over zwarte thee?

Hier zijn enkele interessante statistieken.

• In 2022 werd wereldwijd 6,7 miljoen ton thee geproduceerd, waarvan 3,7 miljoen ton zwarte thee.
• De productie van zwarte thee zal naar verwachting jaarlijks met 1,6% toenemen tot 4,42 miljoen ton in 2032, wat de groei weerspiegelt in de belangrijkste theeproducerende landen, waaronder Sri Lanka. Ter vergelijking, er wordt jaarlijks slechts 2,1 miljoen ton groene thee geproduceerd.
• Kenia is de grootste exporteur van zwarte thee met 45.600 ton geëxporteerde thee.

Conclusie

Zwarte thee is de meest geproduceerde en geconsumeerde thee ter wereld.

Met de helft van de productie afkomstig uit China, wordt zwarte thee ook geproduceerd in India, Sri Lanka, Kenia, Malawi en Japan.

Bekende theeën zoals Darjeeling en English Breakfast zijn zwarte theeën. Het bevat meer theïne dan andere theesoorten.

Bronnen: Japanese Black Tea, Wakoucha, Black Tea, Black Tea, Wakoucha, Japanese Black Tea, Japanese Black Tea, Wakoucha, The History Of Wakoucha, Japanese Black Tea, Japanese Black Tea, Statista, Steeped Content, Tea – Current global market situation

Photo by Akhilesh Sharma on Unsplash

Photo by Yana on Unsplash

Photo by 五玄土 ORIENTO on Unsplash

Photo by Prchi Palwe on Unsplash