Zwarte, gele, witte en oolong theesoorten zijn geoxideerde theesoorten. Dit betekent dat hun transformatie wordt veroorzaakt door de enzymen in het blad.
Daarentegen is donkere thee gefermenteerde thee. Het transformatieproces komt door bacteriën, schimmels of gisten.
Dit verklaart waarom groene thee direct na het plukken wordt verhit. Dit verwijdert de moleculen in het blad die de thee zonder shaqing zouden fermenteren, waardoor het zwarte thee (of oolong) zou worden.
