Hojicha (ook geschreven als “houjicha”) is een Japanse groene thee met een bruin-oranje kleur. Deze thee wordt geroosterd op hoge temperatuur (175°C – 350°C) en wordt gemaakt van bancha.
Hier is alles wat je moet weten over hojicha.
Table des matières
Wat is hojicha?
Hojicha is een Japanse groene thee die wordt geroosterd in porselein bij temperaturen tussen 175°C en 350°C, wat de thee mooie oranje tinten geeft. “Hoji” betekent “roosteren” in het Japans en “cha” betekent thee.
Het roostproces verlaagt het cafeïne- en catechinegehalte in hojicha, waardoor het een zachte en warme thee is die geschikt is om ’s avonds te drinken.
Er zijn verschillende soorten hojicha.
- Hojicha-poeder: Hojicha is een van de weinige Japanse theeën die zowel van bladeren als in poedervorm, zoals matcha, kan worden bereid.
- Hojicha gold roast: De hojicha gold roast is een premium hojicha van de eerste of tweede oogst.
- Hojicha hanamitsu: De hojicha hanamitsu is een hojicha met een rokerig aroma, bekend om zijn hogere roostertemperatuur. Het is afkomstig van de derde oogst.
- Hojicha genmai: Net als genmaicha is hojicha genmai verrijkt met geroosterde bruine rijst. Het biedt een mix van hazelnoot en karamel met rokerige aroma’s.
Waarom hojicha drinken?
In tegenstelling tot andere groene theeën met hun kruidige en wrange smaak, biedt hojicha rokerige aroma’s van noten en hazelnoten die vergelijkbaar zijn met zwarte thee, maar zonder de cafeïne daarvan. Dit maakt het geschikt voor alle leeftijden en voor elk moment van de dag.
Het is ook uitstekend voor de gezondheid.
Wat zijn de deugden en voordelen van hojicha?
Weinig studies zijn uitgevoerd naar de bestanddelen van hojicha.
Het is bekend dat de jonge bladeren en stelen die het vormen van nature minder cafeïne bevatten, waarvan de moleculen worden afgebroken door het roosteren (1), waardoor hojicha ’s avonds kan worden gedronken.
Het bevat ook melanoïdine, een verbinding gevormd door de combinatie van suikers en aminozuren onder hoge temperatuur, die verantwoordelijk is voor de bruine kleur.
Omdat hojicha een groene thee is, heeft het dezelfde effecten als groene thee, zoals ontspanning en versterking van het immuunsysteem.
Hoe wordt hojicha geproduceerd?
Hoewel hojicha traditioneel wordt gemaakt van bancha (groene thee geoogst na de eerste pluk), worden sommige hojichas ook geproduceerd van kukicha, een groene thee gemaakt van stelen en bladeren, en van sencha, de klassieke Japanse groene thee.
De productie van hojicha begint zoals alle Japanse groene theeën. Na het plukken worden de bladeren gestoomd in een proces genaamd “shaqing” om de oxidatie te stoppen.
Vervolgens worden de bladeren gerold, gedroogd en tenslotte geroosterd bij een temperatuur tussen 175°C en 350°C in een porseleinen vat.
Zoals hierboven uitgelegd, verandert de hoge temperatuur de kleur van de bladeren in een mooie roodbruine tint en vermindert het cafeïnegehalte.
Welke cultivar wordt gebruikt voor hojicha?
Hojicha wordt geproduceerd uit bancha, sencha of kukicha, waarbij de meest gebruikte cultivar voor de productie de Yabukita is. Andere soorten hojicha worden ook gemaakt van de gokou-cultivar.
Hoe moet je hojicha infuseren?
Er zijn twee manieren om hojicha te consumeren: in poedervorm en in losse bladeren.
In losse bladeren wordt hojicha geïnfuseerd op een klassieke groene theetemperatuur van 70°C tot 80°C gedurende 2-3 minuten.
In poedervorm wordt hojicha opgelost in water dat idealiter 80°C is.
Het consumeren van hojicha in poedervorm stelt je in staat om tot dertig keer meer moleculen en gezonde bestanddelen binnen te krijgen dan wanneer je het geïnfuseerd drinkt.
Welke theepot gebruik je om hojicha te drinken?
Specifieke theepotten zoals steengoed zijn over het algemeen gereserveerd voor theeën met veel bitterheid, omdat deze het vermogen hebben om die bitterheid te absorberen.
Aangezien dit niet het geval is bij hojicha, verdient een klassieke theepot van porselein, glas of gietijzer de voorkeur.
Wat is de geschiedenis van hojicha?
Er wordt verteld dat de ontwikkeling van machinaal theezetten aan het begin van de 20e eeuw het ongelukkige nadeel had dat er een groot deel van de thee werd verspild.
Een handelaar, wiens naam onbekend is, zou hebben besloten om deze onbruikbare thee te roosteren om hem te redden, en zou zo in de jaren 1920 in Kyoto hojicha hebben uitgevonden.
Productie
De regio Uji, een van de grootste theeproducenten, is marktleider in de productie van hojicha, maar de jaarlijkse productie in tonnen hojicha-thee is tot op heden niet bekend.
Wat is het verschil tussen hojicha en zwarte thee?
Zwarte thee ondergaat een natuurlijk oxidatieproces waardoor het zijn zwarte kleur krijgt.
Hojicha daarentegen ondergaat eerst het Japanse shaqing-proces, een stoombehandeling die elke oxidatie voorkomt.
Dit verklaart waarom hojicha, ondanks zijn kleur, tot de groene theeën behoort.
Conclusie
Hojicha is een geroosterde Japanse groene thee die als poeder of in infusie kan worden geconsumeerd. Arm aan cafeïne, wordt het traditioneel ’s avonds gedronken.
De oranje kleur van hojicha komt doordat hij enkele minuten in een porseleinen pot wordt geroosterd, wat hem die kenmerkende aroma’s van hazelnoot, karamel of chocolade geeft.
