Kabusecha is een Japanse schaduwthee. Maar het is ook een misverstand. “Kabuse cha” betekent in het Japans bedekte thee, wat verwijst naar de categorie schaduwtheeën die direct met een doek worden bedekt in plaats van een bladerdak.
De Japanse kabusecha wordt daarom vaak isecha kabusecha genoemd, verwijzend naar de kabusecha die in de regio Mie worden geproduceerd.
In de handel verwijst het echter naar een groene thee die zeven tot tien dagen in de schaduw is gegroeid, wat een middenweg vormt tussen sencha en gyokuro.
Dit is de thee waar we in dit artikel over zullen praten.
Inhoudsopgave
Wat is kabusecha?
In het Westen is kabusecha een betaalbare schaduwthee (groene thee).
Ongeveer 50% van de tijd gedurende zeven tot tien dagen in de schaduw gezet, heeft het een smaak die halverwege de zoetheid van gyokuro en de wrangheid van sencha ligt.
Waarom kabusecha drinken?
Kabusecha is een ideale keuze voor degenen die willen genieten van een schaduwthee zonder de bank te breken.
Bovendien profiteert kabusecha ten volle van alle voordelen van groene thee, plus de hogere niveaus van L-theanine die inherent zijn aan schaduwtheeën.
Het is dus een van de beste Japanse theeën, zowel voor de smaak als voor de voordelen.
Wat zijn de voordelen van kabusecha?
Kabusecha is vergelijkbaar met gyokuro en deelt dus alle voordelen van deze thee. Het bevat echter iets minder L-theanine en iets meer catechinen.
Omdat kabusecha een groene thee is, heeft het ook anti-veroudering, anti-kanker en anti-bacteriële effecten in de mond, ondersteunt het de cardiovasculaire en spijsverteringssystemen, evenals de hersenfunctie, beschermt het tegen degeneratieve ziekten, en verlaagt het de bloeddruk, stress en angst.
Hoe wordt kabusecha geproduceerd?
De productie van kabusecha is identiek aan die van gyokuro of sencha.
Ongeveer een week voor de oogst wordt de thee voor 50% in de schaduw gezet, waardoor het meer chlorofyl en L-theanine produceert.
Het wordt vervolgens geplukt, gestoomd (shaqing), gedroogd, gerold en gedraaid, en daarna nogmaals gedroogd voordat het wordt verpakt en naar groothandelaars en handelaren wordt verzonden.
Het is belangrijk op te merken dat terwijl gyokuro onder een bladerdak in de schaduw groeit, de theestruiken voor kabusecha direct worden bedekt volgens de jikagise-methode.
Welke cultivar wordt gebruikt voor kabusecha?
De cultivars Okumidori en Gokou worden het meest gebruikt voor de productie van kabusecha.
Hoe kabusecha te infuseren?
Kabusecha wordt op de traditionele manier geïnfuseerd bij een gemiddelde temperatuur (50°C – 70°C) om een te sterke wrangheid te voorkomen.
Het wordt aanbevolen om het niet langer dan drie minuten te infuseren.
Schenk de thee in kleine hoeveelheden en vaak in de kopjes.
Welke theepot te gebruiken voor kabusecha?
Omdat kabusecha geen bitterheidsproblemen heeft, kan het worden gedronken uit een zogenaamde “neutrale” theepot. Porselein en glas, of Japans keramiek, zijn dus goede keuzes voor theepotten.
Wat is de geschiedenis van kabusecha?
De geschiedenis van kabusecha is slecht gedocumenteerd. Het zou zijn ontwikkeld toen boeren op zoek waren naar variaties op gyokuro, uitgevonden in 1841.
Het bleef relatief onopgemerkt tot de tweede helft van de 20e eeuw in een context van globalisering waarin liefhebbers van Japanse theeën op zoek waren naar nieuwe sensaties.
Kabusecha had ook het voordeel dat het voldeed aan de marktvraag naar hoogwaardige thee, terwijl het gemakkelijker te produceren en goedkoper was dan gyokuro.
Vandaag de dag is kabusecha een van de bekendste schaduwtheeën, zonder echter de populariteit van matcha te overtreffen.
De uiteindelijke versie van deze thee wordt rechtstreeks onder een dekking in de schaduw gezet voor zeven tot tien dagen.
Statistieken
De regio Mie produceert 1660 ton, wat 30% van de nationale Japanse kabusecha-productie is (1660 ton).
Wat is het verschil tussen kabusecha en gyokuro?
Kabusecha wordt zeven tot tien dagen in de schaduw gezet, terwijl gyokuro minstens 20 dagen in de schaduw staat.
De schaduwmethode verschilt ook. Kabusecha wordt direct bedekt, terwijl gyokuro, als het correct wordt geproduceerd, onder een bladerdak wordt bedekt, waardoor het kan blijven ademen.
Conclusie
Kabusecha is een schaduwthee die tussen sencha en gyokuro in zit.
Zacht, smakelijk en licht wrang, het is betaalbaarder dan gyokuro en is een ideale keuze voor liefhebbers die willen beginnen met het ontdekken van Japanse schaduwtheeën.
